Серия технологий гидроохлаждения после уборки урожая

Быстрое охлаждение приостанавливает неизбежное снижение качества продукции и продлевает срок ее хранения. Сейчас покупатели требуют, чтобы свежие продукты были должным образом и тщательно охлажденные перед тем, как отправлять их на рынок.

Когда теплый продукт охлаждается непосредственно охлажденной водой, процесс называется гидроохладжением. С помощью современных технологий, гидроохлаждение теперь стало удобным и привлекательным методом охлаждения в больших масштабах.

Это один из нескольких методов охлаждения после сбора, доступных изготовителям, упаковщикам и грузоотправителям.

Существуют также некоторые ограничения по использованию гидроохладителей:

• их можно использовать только для продуктов, не чувствительных к смачиванию;

• многие болезни провоцируются и передающихся с водой;

• гидроохладители не столь энергоэффективны, как другие методы, и, следовательно, не могут быть экономными в некоторых ситуациях;

• существуют некоторые ограничения относительно типов упаковки и устройств укладки, которые используются для продукции, подлежащей гидроохлаждению.

Рассмотрим различные типы гидроохладителей, нормы гидроохолодження, контроль болезни после поражения, сброс сточных вод и энергоэффективность гидроохлаждения.

Принцип работы гидроохладителя.

Гидроохладитель охлаждает воду, а затем перемещает эту воду на продукт. Рассматривая гидроохладитель как метод охлаждения продукции, важно понять методы водяного охлаждения, которые используются, и знать требования к упаковке и укладке изделий.

Методы гидроохлаждения.

В большинстве гидрохладителей насос перемещает охлажденную воду до теплого продукта. Для охлаждения воды, многие гидроохладители оборудованы испарителями, которые похожи по принципу на холодильник.

Упаковка продукции. Рекомендации.

Конструкция упаковки продукции и схема упаковки очень важны для процесса передачи тепла при гидроохлаждении. Это могут быть деревянные ящики, коробки с вощенного картона, сетчатые полиэтиленовые пакеты.

Палетизованные пакеты могут быть охлаждены, если они тщательно уложенны, чтобы вода могла попасть в пакеты. Если вода течет вокруг, а не через пакеты, охлаждение будет неэффективно. Картонные коробки и ящики с большой площадью открытого пространства более эффективны для гидроохолодження, поскольку они позволяют попадать воде в достаточном количестве на продукцию.

Погружение (иммерсионный тип).

Это большие неглубокие прямоугольные резервуары, содержащие подвижную охлажденную воду. Ящики или коробки с теплой продукцией загружаются в один конец резервуара и перемещаются погруженным транспортером на другой конец, они вынимаются. Измельченный лед или система охлаждения, сохраняют низкую температуру воды, а насос поддерживает воду в движении. Продолжительность времени, когда продукция остается в воде, изменяется в зависимости от начальных условий и желаемой конечной температуры.

Испытания показали, что быстрое гидроохолодження получают путем погружения продукции в резервуары с охлажденной водой. При этом снижается температура, так как перемещение охлажденной воды полностью окружает поверхность продукции.

Орошение.

При орошении продукция в контейнерах или в коробках проходит по конвейеру под потоком охлажденной воды. Теплая продукция загружается на одном конце конвейера, а уже охлажденная выходит на противоположном конце. Скорость, с которой продукция на транспортере продвигается через туннель, регулируется в зависимости от начальной и конечной температуры. Чем длиннее зона активного охлаждения, тем больше мощность гидроохладителя.

Другая вариация гидрокулера - это паллетная, где паллеты с продукцией устанавливаются на платформу и вода, которая течет сверху, охлаждает продукт за 10-20 минут. Чтобы эффективно работать с гидроохладителем, необходимо понимать, как вода отводит тепло от продукта и факторы, влияющие на скорость охлаждения различных видов продукции. Поэтому, при гидроохолодженни в воде с той же температурой, можно ожидать, что стручковые бобы остынут гораздо быстрее, чем сладкая кукуруза. Кроме того, чем больше разница между температурой воды и продукта, тем быстрее происходит охлаждение.

Обеззараживание и очистка воды.

Хотя гидроохлаждение -  это эффективный метод охлаждения, но все же смачивает продукты. А поверхность теплых, влажных продуктов обеспечивает прекрасное место для заболеваний и роста бактерий.

Важно не допускать повторного нагрева продукции после гидроохлаждения, поскольку она подвергается стрессу водой, высоким содержанием азота или механическим повреждением (потертости, ссадины). Кроме того, поскольку вода при гидроохолодженни циркулирует, она может распространять болезнь от одного продукта ко всем остальным.

Чтобы уменьшить распространение заболеваний после сбора урожая рекомендуется использовать надацетатну кислоту. Она также дезактивирует вирусы и споры. На активность надацетатнои кислоты почти не влияют органические соединения, присутствующие в воде.

Энергоэффективность.

Качественно сконструированые гидроохладители имеют преимущество в том, что они способны охлаждать большое количество продукции за короткий промежуток времени - 10-20 минут от +30°C (+26°C) до 2°C (4°C).

Во время гидроохлаждения большая часть расходов энергии происходитиз-за того, что падающая вода получает тепло из воздуха. Потеря энергии также является следствием отсутствия изоляции на холодильных поверхностях. Дополнительные потери возникают, если гидроохладитель работает при меньшей мощности, если  работает периодически, при использованииводы больше чем нужно.  

Потребление энергии может быть значительно уменьшено за счет:

• использования большого количества изоляции на всех охлажденных поверхностях и размещения гидроохладителя в помещении, где нет ветра и солнечного света;

• используя пластиковые шторы как на входном, так и на выходном конвейерах, чтобы уменьшить теплоотдачу от воды к воздуху;

• эксплуатация гидроохладителя на максимальной мощности. Из-за прерванной работы или сниженной мощности теряется энергия. Гидроохладитель низкой емкости, работающий в течение длительного времени, является более энергоэффективным и экономичным, чем агрегат с высокой мощностью, работающий на более короткие периоды;

• использование резервуара воды соответствующего размера.

Для получения более подробной информации по технологии гидрооохлаждения, точных оценок, рекомендаций, расчета и подбора оборудования, предлагаем проконсультироваться со специалистами компании Incools Engineering.