Серія технологій гідроохолодження після збирання врожаю

Швидке охолодження призупиняє неминуче зниження якості продукції та подовжує термін її зберігання. Зараз покупці вимагають, щоб свіжі продукти були належним чином та ретельно охолоджені перед тим, як відправляти їх на ринок.

Коли теплий продукт охолоджується безпосередньо охолодженою водою, процес називається гідроохолодженням. За допомогою сучасних технологій, гідроохолодження тепер стало зручним і привабливим методом охолодження у великих масштабах.

Більшість видів продукції добре реагують на гідроохолодження. На відміну від повітряного охолодження, з продуктів не видаляється вода. Насправді, злегка зів'яла продукція іноді може бути відновлена за допомогою гідроохолодження. Це один із декількох методів охолодження після збирання, доступних виробникам, пакувальникам та вантажовідправникам.

Існують також деякі обмеження щодо використання гідроохолоджувачів:

• їх можна використовувати лише для продуктів, не чутливих до змочування;

• багато хвороб провокуються та передаються з водою;

• гідроохолоджувачі не настільки енергоефективні, як інші методи, і, отже, не можуть бути економними в деяких ситуаціях;

• існують деякі обмеження щодо типів упаковки та пристроїв укладання, які використовуються для продукції, яка підлягає гідроохолодженню.

Розглянемо різні типи гідроохолоджувачів, норми гідроохолодження, контроль хвороби після ураження, скидання стічних вод та енергоефективність гідроохолодження.

Принцип роботи гідроохолоджувача.

Гідроохолоджувач охолоджує воду, а потім переміщує цю воду на продукт. Розглядаючи гідроохолоджувач як метод охолодження продукції, важливо зрозуміти методи водяного охолодження, які використовуються, і знати вимоги до упаковки та укладання виробів.

Методи гідроохолодження.

У більшості гідрохолоджувачів насос переміщує охолоджену воду до теплого продукту. Для охолодження води багато гідроохолоджувачів обладнані випарниками, що схожі по принципу на холодильник.

Упаковка продукції. Рекомендації.

Конструкція упаковки продукції та схема пакування є дуже важливими для процесу передачі тепла при гідроохолодженні. Це можуть бути дерев'яні ящики, коробки з вощенного картону, сітчасті поліетиленові пакети.

Палетизовані пакети можуть бути охолоджені, якщо вони ретельно укладені, щоб вода могла потрапити в пакети. Якщо вода тече навколо, а не крізь пакети, охолодження буде неефективне. Картонні коробки та ящики з великою площею відкритого простору більш ефективні для гідроохолодження, оскільки вони дозволяють потрапляти воді у достатній кількості на продукцію.

Занурення (імерсійний тип).

Це великі неглибокі прямокутні резервуари, що містять рухому охолоджену воду. Ящики або коробки з теплою продукцією завантажуються в один кінець резервуара і переміщуються зануреним транспортером на інший кінець, де вони виймаються. Подрібнений лід або система охолодження, зберігають низьку температуру води, а насос підтримує воду в русі.

Тривалість часу, коли продукція залишається у воді, змінюється залежно від початкових умов та бажаної кінцевої температури. Випробування показали, що найшвидше гідроохолодження отримують шляхом занурення продукції в резервуари з охолодженою водою. При цьому знижується температура, оскільки переміщення охолодженої води повністю оточує поверхню продукції.

Зрошування.

При зрошуванні продукція в контейнерах або в коробках проходить по конвеєру під потоком охолодженої води. Тепла продукція завантажується на одному кінці конвеєра, а вже охолоджена виходить на протилежному кінці. Швидкість, з якою продукція на транспортері просувається через тунель регулюється в залежності від початкової та кінцевої температури. Чим довша зона активного охолодження, тим більша потужність гідроохолоджувача.

Інша варіація гідрокулера – це палетна, де палети з продукцією встановлюються на платформу і вода, яка тече зверху, охолоджує продукт за 10-20 хвилин. Щоб ефективно працювати з гідроохолоджувачем, необхідно розуміти, як вода відводить тепло від продукту та фактори, що впливають на швидкість охолодження різних видів продукції.

Тому, при гідроохолодженні у воді з тією ж температурою, можна очікувати, що стручкові боби охолонуть набагато швидше, ніж солодка кукурудза. Крім того, чим більша різниця між температурою води та продукту, тим швидше відбувається охолодження.

Знезараження та очищення води.

Хоча гідроохолодження – це ефективний метод охолодження, але все ж змочує продукти. А поверхня теплих, вологих продуктів забезпечує прекрасне місце для захворювань та росту бактерій. Важливо не допускати повторного нагрівання продукції після гідроохолодження, оскільки вона піддається стресу водою, високим вмістом азоту або механічним пошкодженням (потертості, синці). Крім того, оскільки вода при гідроохолодженні циркулює, вона може поширювати хворобу від одного продукту до всіх інших. 

Щоб зменшити розповсюдження захворювань після збирання врожаю рекомендується використовувати надацетатну кислоту. Вона також дезактивує віруси та спори. На активність надацетатної кислоти майже не впливають органічні сполуки, які присутні у воді. 

Енергоефективність.

Якісно сконструйовані гідроохолоджувачі мають перевагу в тому, що вони здатні охолоджувати велику кількість продукції за короткий проміжок часу - 10-20 хвилин від +30°C (+26°C) до +2°C (+4°C). Під час гідроохолодження велика втрата енергії відбувається через те, що падаюча вода отримує тепло з повітря та внаслідок відсутності ізоляції на холодильних поверхнях. Додаткові втрати виникають, якщо гідроохолоджувач працює при меншій потужності, якщо він працює періодично, або якщо використовується більше води, ніж потрібно.

Споживання енергії може бути значно зменшено за рахунок:

• використання великої кількості ізоляції на всіх охолоджених поверхнях та розміщення гідроохолоджувача в приміщенні де немає вітру та сонячного світла;

• використовуючи пластикові штори як на вхідному, так і на вихідному конвеєрах, щоб зменшити тепловіддачу від води до повітря;

• експлуатація гідроохолоджувача на максимальній потужності. Через перервану роботу або знижену потужність втрачається енергія. Гідроохолоджувач низької ємності, що працює протягом тривалого часу, є більш енергоефективним та економічним, ніж агрегат з високою потужністю, що працює на більш короткі періоди;

• використання резервуару води відповідного розміру.

Для отримання більш детальної інформації по технології гідрооохолодження, точних оцінок, рекомендацій, розрахунку та підбору обладнання, пропонуємо проконсультуватися зі спеціалістами компанії Incools Engineering.