Гідроохолодження. Принцип роботи. Технології. Застосування.

Ця технологія охолодження базується на переміщенні холодної води навколо продукту за допомогою душової системи або шляхом занурення продуктів безпосередньо в холодну воду.

Такий тип широко використовується для коренеплодів, стеблових і квіткових типів овочів, баштанних і деяких фруктових культур. Загалом, гідроохолодження підходить для наступних культур: спаржа, боби, солодка кукурудза, диня, кавун, селера, горох, редис, персик, черешня.

Гідроохолоджувачі не призводять до втрати вологи під час охолодження. Навпаки, вони можуть зволожити трохи зів'ялий продукт. Оскільки вода може бути переносником мікроорганізмів і продуктів розпаду рослин, її слід фільтрувати і знезаражувати. Як правило, для цього використовують гіпохлоритну кислоту HClO або газоподібний хлор.

Спринклерні охолоджувачі душового типу можуть бути обладнані рухомим конвеєром для безперервної роботи або можуть працювати в пакетному режимі. Продукти малого діаметра, такі як вишні й черешні, охолоджуються менш ніж за 10 хвилин. Продукти великого діаметра, наприклад дині й кавуни, охолоджуються за 45–60 хвилин.

Занурювальні охолоджувачі підходять для продукту, який тоне у воді. Зазвичай вони охолоджують повільніше, ніж душові, оскільки вода тече повільніше навколо продукту.